日前◈ღ★，餐饮大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）正式发布“”系列榜单◈ღ★，受到业内广泛关注◈ღ★。系列榜单共包括金饕奖TOP100红色珊瑚的夏天◈ღ★、4大热门品类榜以及1份新锐品牌榜◈ღ★。

　　其中◈ღ★，4大热门品类包括茶饮◈ღ★、咖啡◈ღ★、火锅和炸鸡汉堡◈ღ★，各品类榜单以品牌的欢迎指数为排名依据◈ღ★，而欢迎指数则由餐宝典依据消费者满意度◈ღ★、媒体影响力◈ღ★、网络情感◈ღ★、品牌差评率◈ღ★、企业实力以及行业分析师评价综合得出◈ღ★，满分100分◈ღ★。

　　经过半年的大数据监测◈ღ★、企业访谈和分析师评审◈ღ★，最终上榜的十大最受欢迎茶饮品牌是◈ღ★：喜茶◈ღ★，奈雪的茶◈ღ★，蜜雪冰城◈ღ★，古茗◈ღ★，茶颜悦色betway88必威手机网页版◈ღ★，茶百道◈ღ★，霸王茶姬◈ღ★，CoCo都可◈ღ★，沪上阿姨◈ღ★，书亦烧仙草◈ღ★。

　　“茶饮下半场”的概念提出来已经有一两年了红色珊瑚的夏天◈ღ★，但直到今年◈ღ★，在经历了格外热闹的上半年之后◈ღ★，人们才大体明白“下半场”究竟是怎么回事◈ღ★。在餐宝典分析师看来◈ღ★，茶饮下半场有四个显著特征◈ღ★：更大规模◈ღ★、更健康◈ღ★、更智能◈ღ★、更资本化◈ღ★。

　　（1）万店◈ღ★。今年年初◈ღ★，古茗◈ღ★、沪上阿姨等几个品牌相继制定了万店目标◈ღ★，从过去几个月的情况来看◈ღ★，它们达成目标当无意外betway88必威手机网页版◈ღ★。到明年上半年◈ღ★，茶饮行业将出现4~5个万店品牌◈ღ★。

　　（2）出海◈ღ★。中餐近年迎来又一波出海潮◈ღ★，茶饮是其中的先锋◈ღ★。典型的如蜜雪冰城◈ღ★，去年年中在海外的门店数就突破了1000家◈ღ★，今年2月进驻悉尼CBD的消息也很是吸引了一波关注◈ღ★。此外◈ღ★，喜茶◈ღ★、霸王茶姬等也在积极推进出海战略◈ღ★。

　　（3）放加盟◈ღ★。最典型的非奈雪莫属◈ღ★。7月20日◈ღ★，◈ღ★，这意味着两点◈ღ★：其一◈ღ★，国内千店茶饮品牌全部都是加盟连锁◈ღ★，再无一个纯直营品牌◈ღ★；其二◈ღ★，国内头部茶饮品牌全部都是加盟连锁◈ღ★。加盟成了茶饮品牌连锁扩张的首选◈ღ★。不过和喜茶相比◈ღ★，奈雪开放加盟稍显仓促◈ღ★，门店模型尚需打磨◈ღ★。

　　对于做大规模的目的红色珊瑚的夏天◈ღ★，各个品牌各不相同◈ღ★，有的是为了更好地上市◈ღ★，有的是为了抢占市场◈ღ★，有的是为了不掉队◈ღ★，不一而足◈ღ★。今年在规模扩张上取得显著成绩的◈ღ★，除了喜茶◈ღ★、古茗等几个头部品牌◈ღ★，还有茉酸奶◈ღ★、茉莉奶白等新锐品牌◈ღ★。与此同时◈ღ★，还有很多品牌的规模在今年并没有什么增长◈ღ★，有的甚至显出疲态◈ღ★，处于“躺平”状态◈ღ★。由是观之◈ღ★，整个茶饮市场进入了一种明显的存量竞争阶段◈ღ★。

　　随之产生了两个结果◈ღ★：一是茶饮行业的连锁化率大幅提高◈ღ★，从2020年的41.2%跃升到了2022年的55.2%◈ღ★，远高于同期整个餐饮业的平均水平◈ღ★；二是从业者自创品牌取得成功的难度加大◈ღ★，前几年让很多人犹豫困惑的“自创品牌好还是加盟好”的问题◈ღ★，在茶饮行业不复存在◈ღ★。

　　茶饮消费者对健康有多么渴望◈ღ★，他们就有多么不待见奶精和植脂末◈ღ★，尽管后者仍然是茶饮行业的核心制作原材料之一◈ღ★。健康◈ღ★，成了众多茶饮消费者的头号诉求◈ღ★。

　　一是健康茶饮品牌迎来新机遇◈ღ★。比如◈ღ★，原叶鲜奶茶◈ღ★、酸奶奶昔成了很多消费者的健康茶饮新选择◈ღ★，以之为主打的茶饮品牌随之取得了不错的发展成绩betway88必威手机网页版◈ღ★，典型的有霸王茶姬◈ღ★、茉酸奶等◈ღ★。像霸王茶姬◈ღ★，自2017年成立伊始便创新推出原叶鲜奶茶◈ღ★，致力于为消费者呈现一杯清爽不腻◈ღ★、能喝到茶香的奶茶◈ღ★。这样的产品定位加上它国风茶饮的品牌定位◈ღ★，使其很快在市场上站稳脚跟并脱颖而出◈ღ★，成了中式鲜奶茶和国风茶饮的代表◈ღ★，如今门店数已超过2000家◈ღ★。

　　二是知名品牌积极响应◈ღ★，推动行业升级◈ღ★。比如喜茶倡议行业使用真奶◈ღ★，霸王茶姬革新基底乳◈ღ★，等等◈ღ★。7月28日◈ღ★，◈ღ★，实现了产品“0奶精◈ღ★、0植脂末◈ღ★、0氢化植物油”（简称“三0”）◈ღ★，以原料革新彻底隔绝植脂末/奶精◈ღ★。经专业检测机构SGS检测红色珊瑚的夏天◈ღ★，冰勃朗非氢化基底乳中未检出“反式脂肪酸”成分◈ღ★，成为新一代“线反”基底产品◈ღ★。而基底乳的全面革新betway88必威手机网页版◈ღ★，仍然保持了原叶鲜奶茶“清爽不腻茶更香”的经典口味特色◈ღ★，同时做到了“好喝”与“健康”◈ღ★。

　　健康化将是今后茶饮发展的核心议题◈ღ★，谁能提供更健康的饮品◈ღ★，谁就有机会赢得消费者的偏爱◈ღ★；而那些给不了消费者健康的茶饮品牌◈ღ★，终将慢慢失去消费者的信赖◈ღ★。

　　在2022年年报中◈ღ★，奈雪的茶提到◈ღ★，单个店铺平均配置店员数◈ღ★，从2021年的11.5个下降到2022年的5.6个◈ღ★，人力成本占比由33.2%下降到31.7%◈ღ★。对于人力成本的下降◈ღ★，年报也给出了原因◈ღ★，即◈ღ★：公司通过自研自动排班系统◈ღ★、自动制茶设备等数字化◈ღ★、自动化手段◈ღ★，提高了经营效率◈ღ★、降低了经营成本◈ღ★。

　　奈雪是茶饮行业中较早使用智能化设备的品牌◈ღ★。去年6月◈ღ★，奈雪开始在旗下上百家门店测试使用自研的“自动奶茶机”◈ღ★，如今一年过去◈ღ★，随着设备的升级迭代◈ღ★，自动奶茶机已经可实现“最快6秒完成一杯◈ღ★，产能提升约50%”◈ღ★，并已在奈雪旗下1200多家门店全面投入使用◈ღ★。

　　比奈雪更进一步的是喜茶◈ღ★。今年7月4日◈ღ★，喜茶表示◈ღ★，通过全栈自研◈ღ★，在行业内首次实现了茶饮门店全流程智能化◈ღ★。从2022年初开始◈ღ★，喜茶逐步在门店推出了3大类全套茶饮智能设备◈ღ★，覆盖门店原料制备◈ღ★、原料管理◈ღ★、调饮制茶等全流程应用场景◈ღ★，包括智能称◈ღ★、智能出茶机◈ღ★、自动去皮机◈ღ★、自动去核机等◈ღ★。在智能设备的加持下◈ღ★，门店鲜果制备效率提升最高达15倍◈ღ★。目前喜茶已经申请了70余项相关技术专利◈ღ★。

　　（1）品控有保障◈ღ★。用机器代替人工◈ღ★，一方面产品的口味会更统一◈ღ★、稳定◈ღ★，另一方面有助于减少食品安全问题的发生◈ღ★；

　　（2）人工可节省◈ღ★。这一点是显而易见的◈ღ★，奈雪年报中的数据对比就是一个很好的例证◈ღ★。在餐饮招工难的现实面前◈ღ★，智能设备的价值也会显得更大一些◈ღ★；

　　（3）效率能提升◈ღ★。不管是奈雪还是喜茶◈ღ★，在引入智能设备后◈ღ★，出杯效率和门店产能都得到了大幅提升◈ღ★；

　　（4）操作变简单◈ღ★。对于茶饮店的一线员工来说◈ღ★，智能设备能将他们从繁杂的配方表与琐细的SOP中解放出来◈ღ★，将大大降低他们日常的操作难度◈ღ★，进而也降低了企业培训的难度◈ღ★，并在一定程度上有利于门店员工的稳定◈ღ★；

　　（5）数据有价值◈ღ★。通过设备收集大量的数据betway88必威手机网页版◈ღ★，企业一方面可以加强全流程的数字化管理◈ღ★，另一方面可以加强对加盟商的管理◈ღ★。

　　除了喜茶和奈雪◈ღ★，其他的茶饮企业也开始涉足智能化◈ღ★。像霸王茶姬和第三方联合研发了全智能茶饮机◈ღ★，已在一些门店投入使用◈ღ★；蜜雪冰城则在2022年3月成立雪王星际科技有限公司◈ღ★，公司经营范围就包括智能机器人研发◈ღ★。

　　毋庸讳言◈ღ★，当前引入智能设备的茶饮企业还是少数◈ღ★，多数企业包括一些门店数很多的企业还并没有行动◈ღ★；但同样不可否认的是◈ღ★，在喜茶等企业的带领下◈ღ★，茶饮行业的智能化已经渐成气候◈ღ★，茶饮终将走向“数字化+智能化”的“数智化”◈ღ★。

　　从过去几个月的动静来看◈ღ★，有可能是◈ღ★，预计明年年初在香港上市◈ღ★；有可能是◈ღ★，分析认为这是在为上市做准备◈ღ★；有可能是◈ღ★，预计今年年底递交招股书◈ღ★。

　　还有谁？或许会是蜜雪冰城◈ღ★。它在去年9月预披露了招股书◈ღ★，打算登陆A股◈ღ★。但时至今日尚无进一步消息◈ღ★，有传言称它或将转战港股◈ღ★。

　　纵观这4家企业◈ღ★，不难发现它们有个共同点◈ღ★：规模足够大◈ღ★。除蜜雪冰城有2万多家店以外◈ღ★，其余3家也都有约7000家店◈ღ★，并都有望在今年年底过万◈ღ★。当然◈ღ★，规模大不代表一定能上市◈ღ★；但如果没有规模◈ღ★，那可能也就连上市的基本条件都不具备了◈ღ★。

　　这也是为什么会有报道说◈ღ★，至少有6家茶饮品牌正酝酿在港股和美股上市◈ღ★。不过对于这个数字和报道里提到的相关品牌红色珊瑚的夏天◈ღ★，餐宝典并不完全认同◈ღ★。因为有的品牌尽管规模较大◈ღ★，但增长乏力◈ღ★，并没有展露出前几个品牌所有的那种勃勃生气◈ღ★。与其把这样的品牌列上去◈ღ★，还不如写上喜茶◈ღ★，起码看上去要靠谱一些◈ღ★。

　　不管怎么说◈ღ★，茶饮上市潮就要来了◈ღ★，这是行业发展到一定阶段后的必然现象◈ღ★。而在茶饮的带动下◈ღ★，整个餐饮行业的新一波上市潮也已不远了◈ღ★。

　　企查查数据显示◈ღ★，2023年上半年◈ღ★，奶茶相关餐饮企业成立数量接近2.5万家◈ღ★，而2020年和2021年的全年数据都超过了7万家◈ღ★。餐宝典分析师认为◈ღ★，茶饮行业经过多年的发展◈ღ★，在许多城市已经饱和甚至过剩◈ღ★，增长回落不可避免◈ღ★。

　　如今进入下半场◈ღ★，除了上文的“四个更”之外◈ღ★，茶饮企业的供应链能力与营销能力的建设等也值得关注◈ღ★。一些有明显竞争优势的品牌将继续保持高速发展◈ღ★，而一些不具备优势的品牌将逐渐被市场淘汰◈ღ★。

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